A Área VIP do Rock in Rio deve consumir cerca de 70 toneladas de comida ao longo do festival, segundo a chef Heaven Delhaye, responsável pela gastronomia do espaço. A estimativa é de 10 toneladas por dia e mais de 1 kg de comida por pessoa. Dependendo da data, a área pode receber até 7,5 mil pessoas.
O serviço é distribuído por 12 estações gastronômicas e funciona por 12 horas. Para a primeira semana, a equipe preparou mais de 180 lasanhas de 7 kg. Também foram produzidos 500 kg de molho demi-glace, usado nos restaurantes do espaço e apontado pela chef como um dos ingredientes que dão sabor às proteínas. As costelas passam por um preparo de entre 12 e 16 horas antes de serem servidas.
“Uma das experiências é um forno de pizza romana, onde a gente finaliza a pizza na hora, na frente das pessoas”, contou Heaven. O serviço de pizza começa às duas da tarde e vai até às duas da manhã. O espaço também oferece sanduíches montados diante do público e uma área de massas frescas disponível praticamente durante todo o dia.
Sobremesas e folha de ouro
Entre as sobremesas estão releituras de banoffee, torta de limão, pudim de tapioca e verrine de banana. A produção inclui, se confirmado pela chef, 14 mil macarons. O sabor preferido de Heaven é o de cupuaçu.
O pudim de tapioca recebe folha de ouro. Frade explicou que o ingrediente não tem gosto específico e é usado para acrescentar um efeito visual ao doce. “É pura estética”, revelou.
A chef também comparou o consumo na Área VIP com o da Gourmet Square. Enquanto o público da Gourmet compra porções individuais, os convidados do espaço VIP podem permanecer por 12 horas e comer mais durante esse período. Por isso, a equipe calcula cerca de 1,3 kg de comida por pessoa para evitar que falte alimento.
